Hasiltani.id – Jenis-jenis, Kandungan dan Manfaat Gandum.Gandum (Triticum spp.) adalah salah satu tanaman serealia yang paling penting dan paling banyak dibudidayakan di dunia.
Sebagai sumber utama karbohidrat, gandum memiliki peran vital dalam memenuhi kebutuhan pangan global.
Manfaat gandum sangat beragam, tidak hanya sebagai bahan baku utama untuk memproduksi tepung terigu yang digunakan dalam berbagai produk makanan, tetapi juga sebagai pakan ternak dan bahan dasar untuk fermentasi alkohol.
Biji gandum, yang berbentuk oval dengan tekstur keras, terdiri dari tiga bagian utama: kulit (bran), endosperma, dan lembaga (germ).
Masing-masing bagian ini menyimpan kekayaan nutrisi yang memberikan manfaat kesehatan yang signifikan bagi tubuh manusia.
Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi berbagai manfaat gandum yang membuatnya menjadi pilihan utama dalam diet sehat dan seimbang.
Tentang Gandum (Triticum spp.)
Sebelum membahas manfaat gandum, Hasiltani akan menjelaskan tentang ganudum.
Gandum adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat.
Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu, pakan ternak, atau difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Berikut beberapa informasi penting tentang gandum:
- Bentuk Biji Gandum: Biji gandum (kernel) berbentuk oval dengan panjang sekitar 6–8 mm dan diameter 2–3 mm.
- Tekstur: Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang keras.
- Bagian-bagian Biji Gandum:
- Kulit (Bran): Lapisan luar biji yang kaya serat dan nutrisi.
- Endosperma: Bagian terbesar dari biji yang mengandung sebagian besar karbohidrat dan protein.
- Lembaga (Germ): Bagian kecil dari biji yang kaya akan vitamin, mineral, dan lemak sehat.
Gandum digunakan secara luas dalam berbagai industri dan memainkan peran penting dalam diet manusia serta pakan ternak.
Kandungan Gizi Gandum
Pada pembahasan manfaat gandum, Hasiltani akan menjelaskan kandungan gizi pada gandum.
Gandum secara umum mengandung karbohidrat tinggi dan protein dalam jumlah sedang.
Berikut adalah kandungan gizi dalam 100 gram tepung gandum utuh:
- Kalori: 340
- Air: 11%
- Protein: 13,2 gram
- Karbohidrat: 72 gram
- Gula: 0,4 gram
- Serat: 10,7 gram
- Lemak: 2,5 gram
Selain nutrisi makro, gandum utuh juga mengandung nutrisi mikro berupa vitamin dan mineral seperti:
- Selenium
- Mangan
- Fosfor
- Tembaga
- Folat (Vitamin B9)
- Beberapa jenis antioksidan
Gandum olahan biasa atau tepung terigu umumnya diperkaya dengan tambahan zat besi, tiamin, niasin, kalsium, dan vitamin B6, selain nutrisi yang telah disebutkan di atas.
Jenis-Jenis Gandum
Pada pembahasan manfaat gandum, Hasiltani juga membahas jenis-jenis gandum.
Gandum adalah salah satu jenis tanaman serealia tertua dan paling banyak dibudidayakan di dunia.
Meskipun dapat tumbuh di berbagai iklim dan kondisi tanah, gandum paling mudah beradaptasi di daerah beriklim sedang dengan curah hujan antara 30 hingga 90 cm per tahun.
Jenis-jenis gandum dapat dibedakan berdasarkan tekstur biji, warna kulit biji, musim tanam, hingga proses pengolahannya.
Berikut adalah beberapa jenis gandum yang umum:
1. Hard Wheat
- Ciri-ciri: Tekstur keras, kandungan protein 11-15%, tinggi gluten.
- Penggunaan: Tepung terigu serbaguna, bahan baku roti.
- Daerah Tumbuh: Iklim kering.
2. Soft Wheat
- Ciri-ciri: Tekstur lembut, kandungan protein 8-10%, gluten lebih rendah.
- Penggunaan: Bahan baku biskuit dan cake.
3. Durum
- Ciri-ciri: Tekstur paling keras, diolah dari endosperma.
- Penggunaan: Aneka pasta seperti makaroni, spageti, fettuccine.
- Kandungan: Tinggi gluten.
4. Spelt
- Ciri-ciri: Kandungan protein lebih tinggi, tinggi gluten.
- Catatan: Sulit dicerna oleh penderita penyakit celiac.
5. Emmer
- Ciri-ciri: Tinggi protein, tinggi antioksidan.
- Penggunaan: Bahan pembuatan pasta dan roti.
6. Einkorn
- Ciri-ciri: Tinggi protein, kandungan antioksidan lutein tertinggi.
- Keistimewaan: Relatif mudah dicerna oleh orang yang sensitif terhadap gluten.
7. Kamut
- Ciri-ciri: Jenis gandum kuno, banyak dibudidayakan di Mesir, tinggi protein dan vitamin E.
- Penggunaan: Gandum utuh, sering dimasak menjadi casserole, salad, atau sup.
Dari berbagai jenis gandum di atas, yang paling umum adalah hard wheat, soft wheat, dan durum. Sebagian besar gandum yang digunakan untuk bahan makanan memerlukan pemrosesan.
Namun, ada juga gandum utuh (whole wheat) yang minim pemrosesan sehingga kandungan gizinya lebih terjaga.
Manfaat Gandum
Setelah mengetahui jenis-jenis gandum, berikut ini adalah beberapa manfaat gandum yang baik untuk tubuh berdasarkan informasi dari organicfacts.net (Health Benefits of Wheat, diakses 19 Desember 2014):
1. Mencegah Diabetes Tipe 2
Gandum kaya akan magnesium, yang berperan sebagai co-faktor untuk lebih dari 300 enzim. Enzim-enzim ini terlibat dalam penggunaan insulin dan sekresi glukosa.
Makanan yang mengandung minimal 51% gandum dan rendah lemak jenuh serta kolesterol dapat menurunkan risiko penyakit koroner dan beberapa jenis kanker.
Konsumsi gandum secara teratur membantu mengontrol gula darah yang sehat. Orang dengan diabetes dapat menjaga kadar gula darah mereka dengan mengganti nasi dengan gandum.
2. Mengurangi Peradangan Kronis
Gandum membantu mencegah peradangan kronis, yang juga terdapat dalam bayam. Peradangan adalah konstituen utama dalam berbagai jenis sakit rematik.
Konsumsi gandum yang sehat dapat mengurangi peradangan.
Betaine dalam gandum mempengaruhi berbagai aspek kimia tubuh yang menurunkan risiko peradangan kronis dan penyakit lainnya seperti osteoporosis, penyakit jantung, penyakit Alzheimer, penurunan kognitif, dan diabetes tipe-2.
3. Mencegah Batu Empedu
Berdasarkan survei oleh American Journal of Gastroenterology, roti dan sereal dari gandum utuh membantu perempuan menghindari batu empedu.
Gandum kaya akan serat larut, yang menurunkan sekresi asam empedu, penyebab utama pembentukan batu empedu.
Serat larut ini juga dapat ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran seperti ketimun, tomat, apel, pir, dan kacang-kacangan.
4. Meningkatkan Metabolisme Tubuh
Gandum sangat efektif untuk pasien dengan gangguan metabolisme. Sindrom metabolik seperti obesitas visceral, trigliserida tinggi, rendahnya kolesterol HDL, dan tekanan darah tinggi dapat dilindungi dengan mengonsumsi gandum.
Diet gandum adalah cara yang efektif dan menyenangkan untuk mengurangi sindrom metabolik.
5. Mencegah Asma Pada Anak
The American Lung Association menyatakan bahwa sekitar 20 juta orang Amerika mengalami asma.
Studi menunjukkan bahwa biji-bijian dan ikan dapat menurunkan kemungkinan asma pada anak-anak. Diet berbasis gandum menurunkan kemungkinan terkena asma hingga 50%.
6. Melawan Kanker Payudara
Penelitian di Inggris menemukan bahwa diet kaya serat sangat penting bagi wanita untuk mencegah kanker payudara.
Makanan dari biji-bijian seperti gandum memberikan perlindungan signifikan bagi perempuan pra-menopause terhadap kanker payudara.
Mengonsumsi sekitar 30 gram gandum per hari dapat mengurangi risiko kanker payudara hingga 41%.
7. Kontrol Obesitas (Terutama Pada Wanita)
Gandum memiliki kemampuan alami untuk mengendalikan berat badan, terutama pada wanita.
Penelitian menunjukkan bahwa wanita yang mengonsumsi produk gandum dalam waktu lama mengalami penurunan berat badan yang lebih baik.
8. Menu Diet Paling Ampuh
Gandum dapat digunakan sebagai menu diet ampuh untuk menjaga asupan penuh gizi tanpa menambah berat badan.
9. Kesehatan Jantung
Gandum adalah salah satu sumber makanan sehat untuk jantung. Banyak sereal dari gandum yang menjaga nutrisi dan kesehatan jantung, seperti oatmeal yang digunakan oleh penderita sakit jantung.
10. Sumber Gizi & Mineral
Gandum mengandung banyak gizi seperti vitamin B, E, tembaga, seng, dan mangan.
Penutup
Demikianlah informasi dari Hasiltani.id tentang manfaat gandum.
Manfaat gandum tidak bisa diabaikan dalam konteks kesehatan dan nutrisi. Sebagai salah satu tanaman serealia yang paling penting, gandum menyediakan sumber karbohidrat yang esensial dan berbagai nutrisi penting lainnya.
Penggunaan gandum dalam berbagai bentuk, seperti tepung terigu, pakan ternak, dan bahan fermentasi alkohol, menunjukkan fleksibilitas dan nilai ekonomisnya.
Dengan kandungan vitamin, mineral, dan serat yang tinggi, gandum mendukung berbagai aspek kesehatan, mulai dari pencegahan penyakit kronis hingga peningkatan metabolisme dan kesehatan jantung.
Oleh karena itu, memasukkan gandum dalam diet sehari-hari dapat memberikan manfaat yang besar bagi kesehatan tubuh secara keseluruhan.
Terimakasih telah membaca artikel manfaat gandum ini, semoga informasi mengenai manfaat gandum ini bermanfaat untuk Sobat.
